堅持使用台灣本產、當日現宰的三鼎羊肉，擁有新鮮、原味的好口碑，主人黃先生曾是畜養羊隻的專家，對於羊隻的好壞只要看形狀、體格和環境就能分辨。從事餐飲十五年來，總是親自到牧場去挑選羊隻，非常講究羊的健康與品質，常常在一千隻羊中挑選不到一百隻好羊，嚴格的控管與品質的把關，讓三鼎不僅成為現宰羊肉專賣店，也享有羊肉專家的美譽。
　羊隻的品質和烹調的處理，都是黃先生在乎的細節，且國人飲食習慣日益改變，回歸原味的趨勢逐漸超越重口味族群，以清淡、健康的方式來料理，更能呈現出羊肉的原味。